الكبسة السعودية بالدجاج على أصولها خطوة بخطوة

الكبسة السعودية بالدجاج من أحلى وأطيب وأسهل الوصفات بالمطبخ السعودي التي تجمع كل النكهات المميزة في إناء واحد وبوقت قصير لكي تستمعي بألذ طعم وسر نكهتها الخاص، وتعد الكبسة السعودية من الأكلات الرئيسية بل والأشهر بمنطقة الخليج العربي فهي من الأكلات المحببة التي تٌقدم بوجبة الغداء أو وجبة العشاء خصيصا، إذ تعتمد في المقام الأول على الأرز البسمتي أو الأرز طويل الحبة الذي يعد المكون الرئيسي للكبسة السعودية، كما أنها تعد من الأطباق الرئيسية في العزائم أو على سفرة رمضان وتختلف طرق إعداد  الكبسة باختلاف البهارات والنكهات المضافة اليها حسب كل بلد يتم تقديم الطبق فيه.

ما هو أصل الكبسة السعودية

يرجع أصل طبق الكبسة السعودية الى إسبانيا حيث كان الفقراء قديما يجمعون ما تبقى من طعام الأغنياء المتنوع في وعاء واحد ويتناولونه . ومع مرور الوقت وعن طريق الصدفة تذوقها أحد حكام الدولة الأندلسية و أٌعجب بها وطالب بإعدادها ولكن مع إضافة الدجاج مرة واللحم مرة أخرى ومن هنا ومع تكرار تحضير الطبق للحكام اشتهرت الكبسة السعودية وأصبحت من كونها بقايا أكلات الى أكلة رئيسة محببة ومميزة في ذلك الوقت.

ما سبب تسمية الكبسة السعودية بهذا الاسم ؟

يرجع سبب تسمية الكبسة السعودية بهذا الاسم الى الطريقة التي يتم إعدادها بها حيث يتم كبس أو ضغط الأرز والذي هو المكون الرئيسي للكبسة مع بقية المكونات بوعاء واحد.

هل هناك فرق بين الكبسة والمجبوس أو (المكبوس)؟

الكثير يعتقد أن الكبسة والمجبوس أو (المكبوس) طبقان مختلفان ولكنهم في الحقيقة إسمان لطبق واحد وهو الكبسة أو المجبوس ولكن تختلف المسميات من بلد لأخر فكلمة مجبوس منتشرة بدول الخليج ( البحرين – الكويت ) والكبسة كلمة متداولة بالمملكة العربية السعودية.

أنواع الكبسة

• كبسة الدجاج
• كبسة اللحم
• كبسة الموز الضاني
• كبسة السمك
• كبسة الروبيان
• الكبسة الحساوية أو الكبسة الحمراء
• الكبسة البيضاء
• الكبسة الصفراء

طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

الكبسة السعودية بالدجاج من الأطباق الشهيرة والتي لها شعبية كبيرة بمنطقة الخليج العربي ، وبالرغم من تعدد واختلاف الثقافات يظل طبق الكبسة السعودية من الأكلات التي تنافس الأطباق العالمية.

مكونات الكبسة السعودية بالدجاج

• عدد 1 دجاجة مقطعة الى 4 قطع
• عدد ٢ كوب ارز بسمتي أو أي نوع أرز طويل الحبة
• عدد 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات
• عدد ١بصلة مقطعة مكعبات
• عدد 2 فص ثوم
• عدد ٢ جزرة مبشورة
• عدد 2/1 1 معلقة صغيرة معجون طماطم
• ملعقة كبيرة زبيب ويمكنك زيادة الكمية حسب الرغبة
• عدد 2 حبة من الفلفل الحار
• عدد 1 مكعب مرقة دجاج
• عدد 3 ملعقة كبيرة زيت

توابل وبهارات الكبسة السعودية بالدجاج

التوابل الصحيحة

• عدد 4 حبات من القرنفل
• عدد 4 حبات من الحبهان
• عدد 2 حبة من الليمون الجاف أو اللومي أو الليمون الأسود
• عدد 1 عود قرفة خشب
• عدد 3 من ورق اللورا أو ورق الغار

التوابل المطحونة

• ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة كاري
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلةً
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• عدد 2 ملعقة صغيرة من بهارات كبسة .

طريقة تحضير الكبسة السعودية

1- يتم نقع قطع الدجاج لمدة 3 ساعات في محلول مائي مكون من:

• لتر ماء
• ربع كوب خل
• عدد 2 معلقة كبيرة من السكر
• عدد 2 ملعقة كبيرة من الملح
• عصير  4/1 برتقالة بالإضافة الى قشرة البرتقال
• ورقتين لورا
• فصين حبهان
• 3 حبات من القرنفل

2- يتم تصفية الدجاج من المحلول المائي .

3- في اناء يتم وضع الزيت مع الزبدة على النار وننزل بورق اللورا و عود القرفة الخشب مع حبات القرنفل و الحبهان أو الهيل والفلفل الحامي والليمون الجاف ونشوح لدقيقتين حتي تمتزج النكهات جميعا

4- يتم وضع الثوم والبصل فوق التوابل الصحيحة ويشوح لمدة دقيقة

5- يتم وضع التوابل المطحونة ويتقلب الكل جيدا

6- يتم وضع الدجاج على الجلد في الاناء حتى يكتسب الجلد لون ذهبي غامق ثم تقلب الدجاج على الجانب الاخر

7- يتم وضع مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم والجزر المبشور ومرقة الدجاج وتشوح الدجاجة جيدا مع باقي المقادير

8- يتم اضافة مقدار من الماء المغلي بحيث يغطي الدجاجة ثم تترك لتستوي مدة 30 دقيقة

9- تنشل الدجاجة من الاناء بعد الاستواء

10- يتم اضافة الأرز الى الاناء ويترك الارز حتى يستوي

11- يدهن وجه الدجاج بقليل من الزيت ويدخل الفرن تحت شعلة الشواية حتى يكتسب اللون الرائع

12- في مقلاة نضع ملعقة كبيرة من الزيت ويضاف اليها كمية من المكسرات  ( لوز / كاجو ) حسب الرغبة أو المكسرات المتاحة لديك ونقوم بتشويح المكسرات لمدة دقيقتان حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق ومن ثم نطفئ النار وتوضع بطبق حتى موعد التقديم

13- في وعاء التقديم يوضع الأرز وفوقه قطع الدجاج ويزين من جوانب الطبق بالمكسرات وحبات الفلفل والليمون الجاف

14- يقدم طبق الكبسة السعودي بالدجاج مع نوعان من الأطباق الجانبية ( سلطة الدقوس الحار و سلطة الزبادي )

السعرات الحرارية لطبق الكبسة السعودية بالدجاج

المعلومات الغذائية لطبق من كبسة الدجاج مكون من وزن 100 جرام من الأرز بالإضافة الى وزن 85 جرام من الدجاج  هي كالتالي :

• لكل وزن 100 جرام من الأرز يعادل 160 سعرة حرارية
• لكل وزن 85 جرام من الدجاج يعادل 100 سعرة حرارية

الخلاصة

الكبسة السعودية بالدجاج كانت ولازالت الأكلة الأكثر شهرة والمحببة والتي تحتل المرتبة الأولى بين الوصفات بالمطبخ العربي والخليجي بصفة عامة والمطبخ السعودي بصفة خاصة ومهما اختلفت  نكهاتها أو الطرق التي يتم إعدادها سواء كانت كبسة لحم أو ربيان أو أسماك أو الموز الضاني تظل الكبسة السعودي بالدجاج هي الأصل والأساس  والطبق الأول على السفرة السعودية .

 

التواصل مع الكاتبة ميرفت موسى